Ραβανί

α) 5 ασπράδια αβγών, 80 gr ζάχαρη, 2 gr βανίλια
β) 5 κρόκοι, 40 gr ζάχαρη
γ) 100 gr αλευρι μαλακό, 140 gr σιμιγδάλι ψιλό, 3 gr μπεικιν παουντερ
δ) 2 gr ζάχαρη, 2 gr μαστίχα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ: (29 γραδα)
550 ml νερό, 900 gr ζάχαρη, 40 gr γλυκόζη, 1 ξύλο κανέλας.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1) Χτυπαμε σε μαρέγκα το μειγμα (α), παράλληλα χτυπάμε και με σύρμα το μείγμα (β) στο χερι.
2. Κοσκινιζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπεικιν, το σιμιγδάλι και το μείγμα (δ) αφου προηγουμένως το εχουμε θρυμματισει καλα σε μορφη πουδρας με την βοήθεια ενός πλαστη ισως.
3. Στη μαρέγκα προσθέτουμε το μείγμα των κροκων και σιγα σιγα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας απαλά με το χέρι.
4. Μόλις ομογενοποιηθει το τοποθετούμε σε σεμιζαρισμενο ταψί με σιμιγδάλι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180° C για 35-40 λεπτά.
6. Ξεφουρνιζουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιαζουμε με σιρόπι θερμοκρασίας Περιβάλλοντος.