Μπεσαμέλ(Bechamel)

2 1/2 lt γάλα, 200 gr αλεύρι, 200 gr βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 
1. Ετοιμάζουμε ενα λευκο ΡΟΥ με το αλεύρι και το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό ανακατεύοντας, σιγα σιγά, με ξύλινη σπάτουλα.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγο, έχοντας προσθέσει αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
4. Την περνάμε και αλείφουμε την επιφάνεια της με βούτυρο για να μην ξεραθεί. Την Διατηρουμε σε μπεν μαρί. 

**Προσέχουμε να εχουμε μέτρια φωτιά για να μην μας κοψει.