Μελιτζάνες Παπουτσάκια Γεμιστές με κρεμμύδι

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες εξωτερικα και τις πλένουμε. Τις κόβουμε κατα μήκος σε δυο κομμάτια, φροντιζοντας ετσι ώστε να μην αφαιρέσουμε το κοτσάνι τους. Τις χαρασουμε εσωτερικά (απο την πλευρά της ψίχας).

2. Τις  τηγανίζουμε  σε καυτό λάδι. Τις στραγγίζουμε και πιέζουμε, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, το μέρος της ψίχας ετσι ωστε να αποκτήσουν βαθος.
3. Σοτάρουμε σε λίγο  ελαιόλαδο, αρκετό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και λιγο σκόρδο. Προσθέτουμε τομάτες κονκασε, λίγη ζάχαρη και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβρασουν.
4. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί, τις γεμίζουμε με τις τομάτες και τα κρεμμύδια και σκεπάζουμε με φέτες τομάτας και ψίχα ψωμιού. Ψήνουμε στο φούρνο, στους 200° C.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μια παραλλαγή της συνταγής  μπορούμε να έχουμε, εαν γεμίσουμε τις μελιτζάνες με τυρί φέτα, τομάτα κονκασε, σοταρισμένο κρεμμύδι και κομμάτια μελιτζάνας, τα οποία έχουμε βράσει,ενω προσθέτουμε στο τέλος αβγά και μαϊντανό ψιλοκομμένο.